而威爾伯·史高維爾當初測量的方法是用感官測試的方式，也是就讓人喝下各種辣椒素的糖水，在透過不斷加糖水，直到感受不到辣度，不過這方法其實很主觀，因此逐漸被高效液相色譜 (HPLC,high performance liquid chromatography)取代，但是這樣的功勞也不能磨滅，美國製藥協會（APHA）1922年頒給他榮譽勳章。
今天Google首頁還特別做了辣度測試的小遊戲，就是為了紀念威爾伯·史高維爾，他出生於1865年的1月22日，在康乃狄克州長大，在藥廠工作的時代書信貸當日撥款候，為了要測量辣椒辣度，而用自己的姓氏建立了史高維爾指標（Scoville Scale），而測量單位就是「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），簡稱為SHU。
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而威爾伯·史高維爾在著作《The Art of Compounding 》也提出，「如果不小心吃到辣椒，可以用牛奶來解辣。」這是最早有相關說法的人；而在史高維爾指標中0至5SHU的是甜椒，世界最辣的卡羅萊納死神辣椒則有156萬9300SHU。
繼昨天是西班牙舞蹈女神蘿拉?弗蘿莉斯（Lola Flores）後，今天（22日）的Google首頁則是要紀念被稱作「辣度測量之父」的美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville），他所建立「史高維爾指標」（Scoville Scale），是第一個讓大家能夠用量化的方式了解辣度。
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